هناك بعض الناس يعزون اختلاف طعم نفس الطبق من مكان لآخر إلى يد الطاهي أو حتى ما يسمى في مصر (نفس), والأمر لا يتعدىمراعاة بعض القواعد واستخدام أساليب أو إضافات أو توقيت للطهي والتتبيل الذي يمنح الوجبة طعم يتميز به عما يصنعه الآخرون,
وفيما يلي متنوعات من تلك الأساليب التي تجعل لطعامك مذاق متميز.
عند تحضير ورق العنب المحشي باستخدام ورق عنب طازج, قومي بسلقها في الماء المالح لمدة دقيقتين إن كانت خشنة. وإن كانت لينة, انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
يعد زيت الزيتون ممتاز للطهي ويضفي على الأطباق طعم مختلف متميز. أما أفضل نوع لزيت الزيتون فهو الزيت المعصور (بارداو) ما يسمى غير مكرر إذ يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150-165 درجة مئوية.
يفضل في اختيار الباذنجان استخدام الثمرات التي لها ساق مائل لان السيقان الأفقية تكون لثمار طعمها مر في الغالب.
عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي, لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله, فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس.كما عليك عدم اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.
قبل قيامك بطهي الخضراوات على النار مباشرة, عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياًُ لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضراوات ذات قشرة سميكة, فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ خلالها.
يسهل بشر وتفتيت وتقطيع الجبن عندما تكون بحرارة الثلاجة.
يفضل بشر أو تفتيت الجبن بدل تقطيعها لشرائح, لان شرائح الجبن غالباً ما تكون لها طبقة سميكة يصعب ذوبانها مع الحرارة في حين أن الجبن المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.
موضوع: نصائح متميزة لطاهية متميزة ^_^ 
الخميس ديسمبر 06, 2007 1:36 pm
